寒潮降溫不用慌，上海“菜籃子”量足價穩，鮮甜“霜打菜”同步開售
今年入秋首場寒潮攜風而至，上海氣溫斷崖式下跌，但市民的餐桌并未受此影響。記者走訪發現，社區菜場里綠葉菜鮮嫩飽滿，生鮮平臺上帶著嚴霜浸潤的“時令鮮貨”已悄然上架，這份獨屬于冬日的鮮甜為市民餐桌添上了好滋味。
蔬菜供應有保障
昨天下午，記者走進閔行區的偉都菜市場，蔬菜攤上整齊碼放著白菜、卷心菜、上海青、油麥菜、廣東菜心等十余種綠葉菜，新鮮水嫩，品種豐富。65歲的宋阿姨經常來這里買菜，她挑選了一把韭菜、一顆杭白菜和一袋子上海青，一共花了18.1元。“家里就我和我老伴兩個人，這些菜夠我們吃兩三天了。今天晚上包點韭菜雞蛋餡的餃子吃，明天再炒個青菜。”
2元/斤的大白菜、5元/斤的生菜和上海青……寒潮來臨后，這里的蔬菜價格走勢總體平穩。攤主告訴記者，這些蔬菜大部分來自外省市，少量產自上海本地，貨源一直充足穩定，她說：“這兩天趕上寒潮，蔬菜的進貨價并沒有上漲，昨天油麥菜、上海青等個別菜品的進價甚至還便宜了幾毛，根據往年經驗來看，等到真正入冬后，菜價可能會出現小幅上漲，但這都是正常的波動。”
江橋蔬菜批發市場也為迎接寒冷天氣做足了準備，市場管理房積極調度各地蔬菜，確保青菜、塔菜、白菜等應季蔬菜貨源充足。目前，市場上以本地小青菜以及江蘇產區的花菜、塔菜等綠葉菜為主，供應充足。從市場數據監測來看，當前蔬菜價格與往年同期變化不大。
江橋蔬菜批發市場蔬菜部副經理何夏清表示，盡管這兩天氣溫降幅明顯，但白天陽光充足，加之前期氣候較為適宜，蔬菜長勢良好，沒有受凍的跡象。除了上海的地產蔬菜及江蘇產區的綠葉菜，福建、云南貨也相應來場，蔬菜供應總體有保障。
他說，盡管寒潮來襲，最近兩天江橋市場的日均蔬菜供應量仍保持在5000噸左右，備菜充足、供貨穩定。“下個月將進入蔬菜供應的高峰期，我們正不斷加強產地對接，如云南產區的葉菜類、豆類，福建的冬筍、茄子和海南的辣椒類等季節性商品，能夠充分滿足市民需求。”他說。
霜打菜搶“鮮”上市
“霜打菜甜如蜜。”氣溫驟降的同時，冬日獨有的“霜打菜”也迎來最佳賞味期，成為消費者餐桌上的“時令新寵”。
所謂“霜打菜”，就是霜降過后，晝夜溫差顯著拉大，蔬菜為抵御低溫環境，會主動將體內的淀粉轉化為蔗糖、葡萄糖等可溶性糖分，以此提升細胞液濃度抵御嚴寒。這種自然轉化不僅讓蔬菜口感變得軟糯清甜，原本粗硬的膳食纖維也更易被人體消化吸收。
這兩天，線上平臺搶先上市了“霜打菜”。從11月起，叮咚買菜推出“高山霜打菜”系列，集中上線霜打紅菜薹、皺葉青菜、高山白蘿卜等近30款特色品種。記者了解到，這些“高山霜打菜”大多產自賀蘭山、天目山等多個高山產區，依托“產地直采+全程冷鏈”模式，實現田間到餐桌最快24小時直達。
在海拔超1000米的貴州遵義大婁山直采基地，清晨的菜畦里，鮮嫩的菜薹上還凝結著未消融的薄霜，農戶們正趁著晴好天氣采摘第一茬霜打紅菜薹。“這里海拔超過1000米，10月底就開始了第一次下霜，比平原地區早了近一個月，”基地負責人汪老板一邊麻利地打包蔬菜一邊介紹，“你看這菜葉子雖帶著自然褶皺，嘗起來卻是格外的清甜。”
“這些產區平均海拔超800米，純凈的自然環境讓蔬菜積累了更豐富的營養物質與風味。”叮咚買菜霜打菜項目負責人徐其超介紹，平臺要求菜品需滿足“露天種植、海拔800米以上、低溫5度以下超3天”核心條件，經農殘檢測與口感測評達標后方可采收。平臺數據顯示，該系列上線一周復購率已達35%。隨著后續冷空氣南下，云南、貴州等產區的特色霜打菜將陸續補倉，供應期可延續至明年1月底。
而在市中心的寧海路菜市場，霜打過的小青菜也在熱銷。“郊區氣溫低到了零度，稍微有點霜，小青菜就好吃了。”攤主說，當天進的青菜半天就賣完了，明天還要多進一點。而在偉都菜市場，蔬菜攤主也說：“每年霜打菜都賣得很好，最近已經有好多人過來問我什么時候能到貨了。”
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