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中國大蒜年度供需平衡表（2024年8月會商發(fā)布）

時間：2024-09-02 來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊

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一、中國大蒜供需平衡形勢分析（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊首席分析師中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所孔繁濤）

　　平衡表參照國際慣例和國內(nèi)經(jīng)驗做法，同時體現(xiàn)大蒜產(chǎn)業(yè)特點，按照“總供給=總需求”的原則，采用干蒜計量，并運(yùn)用自然年度進(jìn)行編制。總供給=期初庫存+當(dāng)年產(chǎn)量+進(jìn)口量；總需求=國內(nèi)消費(fèi)量+出口量+期末庫存，國內(nèi)消費(fèi)量=鮮食消費(fèi)量+加工消費(fèi)量+種用消費(fèi)量+損耗量。

　　平衡表中的數(shù)據(jù)主要來源于聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、中國海關(guān)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心、國家氣象中心、中國農(nóng)科院遙感監(jiān)測、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)監(jiān)測以及產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)等，并經(jīng)專家組模型測算、分析會商、綜合研判確定。

　　大蒜供需平衡表分析顯示，2020-2023年，從生產(chǎn)供應(yīng)看，我國大蒜收獲面積約1100萬畝，產(chǎn)量受主產(chǎn)區(qū)天氣影響，年度間有所波動，總產(chǎn)均值約1440萬噸，畝產(chǎn)均值約1.26噸。從消費(fèi)需求看，國內(nèi)消費(fèi)需求相對穩(wěn)定，約1120萬噸。從市場價格看，大蒜價格波動較大，2023年大蒜市場批發(fā)價較2022年上漲33.2%。從流通儲備看，大蒜高度市場化，儲備以企業(yè)庫存為主，常年期初庫存約290萬噸。從國際貿(mào)易看，我國是全球最大的大蒜生產(chǎn)國和出口國，產(chǎn)量占全球的70%以上，出口量占全球貿(mào)易的80%以上，主要出口地為東南亞、歐洲、南美以及中東等地區(qū)，而進(jìn)口較少。

　　2024年大蒜收獲面積增加，受不利天氣影響，單產(chǎn)略有下降，但總產(chǎn)仍小幅增加；國內(nèi)消費(fèi)需求穩(wěn)中趨增，預(yù)計較上年增加0.1%；預(yù)計期末庫存較上年減少6.6%；預(yù)計出口量略增。大蒜價格高位運(yùn)行，1-8月份大蒜市場批發(fā)均價為10.53元/公斤，比去年同期高29.7%。展望后市，大蒜市場供給總體充足，大蒜價格將以穩(wěn)為主。

　　中國大蒜年度供需平衡表

　　（2024年8月會商發(fā)布）

指標(biāo)	單位	2020年	2021年	2022年	2023年	2024年（8月預(yù)測）
總供給	萬噸	1721	1729	1775	1685	1668
期初庫存	萬噸	220	303	286	343	288
收獲面積	萬畝	1168	1140	1166	1081	1131
產(chǎn)量	萬噸	1501	1426	1489	1342	1380
單產(chǎn)	噸/畝	1.29	1.25	1.28	1.24	1.22
進(jìn)口量	萬噸	0.02	0.03	0.04	0.04	0.04
總需求	萬噸	1721	1729	1775	1685	1668
國內(nèi)消費(fèi)量	萬噸	1119	1172	1154	1118	1119
其中：鮮食消費(fèi)量	萬噸	469	503	506	479	482
加工消費(fèi)量	萬噸	359	376	370	362	364
種用消費(fèi)量	萬噸	228	234	217	228	232
損耗量	萬噸	63	59	61	49	41
出口量	萬噸	299	271	278	279	280
期末庫存	萬噸	303	286	343	288	269
國內(nèi)市場批發(fā)均價	元/噸	7321	7093	6687	8909	10000-11000

　　指標(biāo)解釋與數(shù)據(jù)來源：

　　1. 平衡表年度指當(dāng)年1-12月，為自然年度；

　　2. 大蒜生產(chǎn)、庫存、消費(fèi)、損耗僅指秋冬季種植的大蒜；

　　3. 大蒜的數(shù)量均指干蒜；

　　4. 大蒜產(chǎn)量及播種面積：數(shù)據(jù)源自中國農(nóng)科院遙感數(shù)據(jù)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)監(jiān)測數(shù)據(jù)、調(diào)研數(shù)據(jù)等；

　　5. 期初庫存指當(dāng)年1月1日大蒜庫存量，期末庫存指當(dāng)年12月31日大蒜庫存量；

　　6. 期末庫存：數(shù)據(jù)源自專家估計、實地調(diào)研等綜合評估；

　　7. 進(jìn)口量、出口量：數(shù)據(jù)源自中國海關(guān)總署，并對蒜片等進(jìn)行折算；

　　8. 國內(nèi)消費(fèi)量：根據(jù)鮮食消費(fèi)、加工消費(fèi)等進(jìn)行估算，鮮食消費(fèi)量數(shù)據(jù)源自專家估計、實地調(diào)研等綜合評估；

　　9. 加工消費(fèi)量：數(shù)據(jù)源自專家估計、實地調(diào)研等綜合評估；

　　10. 種用消費(fèi)量=播種面積*畝均用種量，而每畝平均用種量源自調(diào)研數(shù)據(jù)，年度之間存在差異；

　　11. 損耗量：指大蒜在生產(chǎn)、收獲、運(yùn)輸、加工、儲存、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的累計損耗量；

　　12. 國內(nèi)市場批發(fā)均價：數(shù)據(jù)源自全國528個批發(fā)市場價格數(shù)據(jù)，包括產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場。

二、大蒜價格波動的歷史規(guī)律（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊首席分析師中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所張晶）

　　價格長期波動上漲。長期看，大蒜產(chǎn)地價格年均漲幅在10%以內(nèi)。受消費(fèi)穩(wěn)中有升拉動和人工成本、土地租金、農(nóng)資成本等上漲推動，近20年大蒜價格總體呈波動上漲趨勢，且產(chǎn)地漲幅大于流通環(huán)節(jié)漲幅。產(chǎn)地年均價從2004年的每公斤1.50元波動上漲至2023年的6.87元，累計上漲358%，年均漲幅8.3%。同期批發(fā)年均價年均漲幅7.5%，低于生姜（年均漲幅9.3%），但高于蔬菜平均（年均漲幅4.8%）。

　　年際間呈現(xiàn)周期性變化。從年際變化看，產(chǎn)地年均價漲跌幅度在15%以內(nèi)為小幅波動，漲跌30%以內(nèi)，為基本正常波動區(qū)間；漲跌30%—50%為較大波動；漲跌50%—80%為大幅波動；漲跌超過80%，為劇烈波動。近20年間劇烈上漲出現(xiàn)過6次，沒有出現(xiàn)過劇烈下跌。近20年間波動變化大體呈6個周期，周期長度平均38個月左右。大蒜生產(chǎn)基本呈“小年、大年、大年”的3年周期，對應(yīng)著價格“漲跌跌”的波動規(guī)律。2019年以來，漲跌波動極值范圍有所收斂，但大幅波動仍有出現(xiàn)。

　　月度間季節(jié)性波動明顯。大蒜季產(chǎn)年銷，市場價格呈現(xiàn)明顯季節(jié)性特征。年內(nèi)最低點一般出現(xiàn)在5月份新蒜上市時，最高點大多出現(xiàn)在10月。從20年間的月度變化看，月度最大環(huán)比漲幅273%、跌幅65%，月均波動幅度變化為17%。產(chǎn)地月均價漲跌幅度在5%以內(nèi)，為小幅波動；漲跌20%以內(nèi)，為基本正常波動區(qū)間；漲跌20%—50%為大幅波動；漲跌超過50%，為劇烈波動。

三、中國大蒜貿(mào)易格局情況（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊首席分析師中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院周向陽）

　　中國是世界最主要的大蒜生產(chǎn)國。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)，2022年中國大蒜種植面積和產(chǎn)量分別占全球總種植面積和產(chǎn)量的49.4%和73.2%。中國是世界主要大蒜出口國，2022年中國大蒜出口量和出口額分別占全球總出口量和出口額的78.8%和65.9%。總的看，近年來中國大蒜出口呈波動上升趨勢，鮮大蒜是主要出口品種，出口目的地主要集中于東南亞和北美洲地區(qū)，出口省份主要集中在山東、河南和江蘇3省，中國大蒜進(jìn)口很少。

　　從出口趨勢看，2004—2023年中國大蒜出口呈波動上升趨勢。中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年大蒜出口量、額為223.77萬噸、29.61億美元，分別比2004年增加45.2%、3.15倍。大蒜是中國第一大蔬菜出口品種，2023年大蒜出口額占蔬菜出口額的16.0%。

　　從出口品種看，主要包括鮮大蒜、干大蒜、鹽水大蒜、醋腌大蒜等四大類，其中，鮮大蒜是中國大蒜主要出口品種，2023年出口量、額為201.01萬噸、23.26億美元，分別占大蒜出口總量、總額的89.8%、73.6%。

　　從出口目的地看，中國大蒜主要出口至東南亞和北美洲，2023年中國對東南亞和北美洲地區(qū)的大蒜出口額占大蒜出口總額的66.7%。其中，最主要的出口目的地是印度尼西亞，2023年出口額達(dá)6.02億美元，占大蒜出口總額的24.7%。

　　從出口省份看，中國大蒜出口省份主要集中在山東、河南和江蘇3省。2023年，山東、河南和江蘇大蒜出口量、額之和分別占大蒜出口總量、總額的90.3%、92.5%。其中，山東是中國最大的出口省份，2023年山東大蒜出口量、額分別占出口總量、總額的66.1%、68.5%。

四、2023年大蒜主產(chǎn)省種植期天氣基本情況及2024年播種期天氣預(yù)測（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊會商分析師國家氣象中心李祎君趙曉鳳）

　　2023年播種以來，山東、江蘇、河南、河北大部光熱充足，降水偏多、大部時段土壤墑情適宜，晚霜凍和干旱等農(nóng)業(yè)氣象災(zāi)害影響總體偏輕。

秋播期主產(chǎn)省大部光溫充足，土壤墑情適宜，利于播種出苗。河北中南部和山東大部2023年10月降水異常偏少，農(nóng)田表層出現(xiàn)缺墑，采取造墑播種后大蒜播種進(jìn)度未受到明顯影響；河南中南部2023年9月下旬至10月上旬出現(xiàn)連陰雨天氣，大蒜播種進(jìn)度階段性延緩，截至10月底，播種進(jìn)度接近常年。

　　秋播大蒜冬前大部形成壯苗，利于安全越冬。冬前氣溫波動下降，大蒜抗旱鍛煉充分，一定程度上還抑制冬前旺長，增強(qiáng)抗凍能力；越冬期降水量較常年偏多5成至4倍，利于蒜田保溫增墑和安全越冬，且為大蒜蒜薹伸長提供了充足的水分條件。但12月13-16日遭受入冬以來最強(qiáng)寒潮，華北和黃淮寒潮低溫期間最低氣溫達(dá)-20℃～-10℃,部分產(chǎn)區(qū)大蒜遭受凍害；2024年1月31日至2月7日、2月18日至25日，中東部先后出現(xiàn)兩次大范圍低溫寒潮雨雪冰凍天氣過程，對河南東部、山東南部及江蘇北部大蒜越冬不利。

　　大蒜生長后期光溫水匹配適宜，土壤墑情為近10年來最好，利于大蒜鱗莖膨大。3月中旬至5月中旬，主產(chǎn)省大部氣溫起伏較大但無霜凍害發(fā)生，大部土壤墑情良好，利于大蒜抽薹、鱗莖膨大；雖然河北南部、山東和河南北部出現(xiàn)階段春旱，但灌溉及時，對產(chǎn)量影響較輕。5月中下旬多晴好天氣，利于成熟采收。

　　目前，北方大蒜主產(chǎn)區(qū)20厘米土壤蓄墑充足，預(yù)計今年秋季，山東、江蘇、河南、河北等省氣溫正常到偏高，河北大部降水偏多，其余產(chǎn)區(qū)大部降水接近常年，氣象條件總體利于大蒜苗期生長和形成壯苗。

五、2024年大蒜產(chǎn)品庫存變化分析（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊會商分析師卓創(chuàng)資訊崔曉娜）

　　庫存量是大蒜市場供應(yīng)量數(shù)據(jù)的重要監(jiān)測指標(biāo)，冷庫蒜交易過程中（9月份-次年5月份）庫存量是影響行情走勢的重要因素。9月初庫存總量代表長期趨勢下的供應(yīng)水平，有效待售貨源供應(yīng)量代表冷庫蒜交易過程中短期的供應(yīng)水平。

　　2020-2023年國內(nèi)冷庫大蒜庫存量呈現(xiàn)先增后減的趨勢，2024年9月初庫存量443萬噸，較近五年平均值452萬噸少1.99%。按照入庫年份來看，2022年庫存量達(dá)到近五年最高水平；庫存量最少的年份出現(xiàn)在2023年，庫存量最少年份較最多年份減少16.27%。

　　大蒜價格對庫存量增減影響比較明顯，產(chǎn)新期大蒜價格與9月初庫存總量呈現(xiàn)中度負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為-0.53。大蒜市場價格受供應(yīng)量數(shù)據(jù)驅(qū)動，產(chǎn)量直接影響庫存情況。

　　2020-2024年國內(nèi)大蒜市場均處于供應(yīng)充足的狀態(tài)，次年5月1日冷庫蒜剩余量均不低于90萬噸，5月1日平均剩余量占9月1日平均庫存量的25.56%。2024年入庫量略低于近五年平均水平，預(yù)計2025年冷庫蒜仍有剩余，按前四年均值計算，預(yù)計2025年5月1日老蒜剩余量104萬噸。

六、新發(fā)地市場：預(yù)計近期大蒜價格以穩(wěn)為主（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊首席分析師新發(fā)地批發(fā)市場劉通）

　　新發(fā)地市場采集的樣本大蒜分兩類：一類是河南杞縣直徑在5-5.5cm的混級蒜，價格相對較低，銷量較大；一類是江蘇邳州6.5cm的一級蒜，品質(zhì)最高，價格也相對較高。其他級別的大蒜質(zhì)量、價格均在兩者之間。

　　今年3月上旬前，大蒜價格穩(wěn)定在12元/公斤左右，3月上旬到4月上旬，價格一度沖高到13.50元/公斤，5月末至7月初跌至9.2-9.3元/公斤，8月初又回歸到12元/公斤，價格的中位線是12元/公斤。

　　8月份后大蒜價格基本穩(wěn)定。目前，市場上邳州大蒜價格隨著直徑不同而不同，直徑差0.5 cm價格差1元/公斤左右。直徑6.5cm的，價格7.2-7.5元/公斤；6cm的，價格6.3元/公斤；5.5cm的，5.3元/公斤。這個價格差距比去年同期略大一些，主要原因是今年大蒜的個頭偏小，大直徑的大蒜產(chǎn)量較少，小直徑大蒜在總產(chǎn)量中占比較大。

　　預(yù)計近期大蒜價格以穩(wěn)為主。8月下旬，大蒜價格又有所上漲，主要原因是目前銷售的大蒜都是庫外蒜，庫外大蒜已經(jīng)存量不多。預(yù)計近期大蒜價格基本平穩(wěn)。

七、中國大蒜區(qū)域分布情況（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊會商分析師山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 柳平增張洪奇）

　　從全國來看，大蒜總種植規(guī)模相對穩(wěn)定。我國大蒜產(chǎn)量、消費(fèi)以及出口均在全球前列。2014-2023年間，我國大蒜種植面積基本穩(wěn)定在1000-1200萬畝之間，種植規(guī)模相對穩(wěn)定。2023-2024年大蒜種植面積約1196萬畝，同比2022-2023年的1141萬畝增幅4.8%。

　　從各主產(chǎn)區(qū)來看，大蒜種植區(qū)域相對集中，主要分布在山東、河南、江蘇、河北，種植面積約占全國面積的50%以上。北方產(chǎn)區(qū)以山東金鄉(xiāng)、萊蕪、蘭陵，河南杞縣、中牟，江蘇邳州等地為代表。南方產(chǎn)區(qū)面積較小，主要分布在云南、四川等。

　　從大蒜長勢來看，2023年10月份，大蒜覆膜期間，氣溫較高，產(chǎn)區(qū)大蒜出現(xiàn)不同程度的根腐情況。2023年冬季，大蒜春化階段，主產(chǎn)區(qū)冷暖起伏較大，主產(chǎn)區(qū)部分早熟大蒜根莖變軟，出現(xiàn)凍害。2024年1-2月，主產(chǎn)區(qū)大蒜受到兩次凍害，3月大蒜返青后，天氣轉(zhuǎn)暖，氣候適合，大蒜長勢有所緩解。

八、山東：大蒜種植面積和出口量居全國首位（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊省級分析師山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院孫家波、會商分析師金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局王乃建）

　　山東省大蒜種植面積和出口量居全國首位。其中，濟(jì)寧、菏澤等11地市41個主產(chǎn)縣的常年種植面積約250萬畝，占全國136個主產(chǎn)縣的38%左右，占魯豫蘇冀皖98個主產(chǎn)縣的42%左右；山東省常年出口大蒜近140萬噸，約占全國出口量的70%。

　　山東省大蒜主產(chǎn)區(qū)涉及11個地級市41個主產(chǎn)縣。綜合考慮大蒜種植面積、種植歷史等因素，可分為6個主產(chǎn)區(qū)、1個苔蒜產(chǎn)區(qū)和1個小產(chǎn)區(qū)。其中，金鄉(xiāng)主產(chǎn)區(qū)，以金鄉(xiāng)縣為核心，輻射嘉祥縣、魚臺縣、巨野縣、成武縣、單縣等，面積約130萬畝，是全國最大的主產(chǎn)區(qū)。苔蒜產(chǎn)區(qū)主要分布在平度市、廣饒縣和惠民縣，面積約10萬畝。小產(chǎn)區(qū)主要包括微山縣兩城鎮(zhèn)、兗州市漕河鎮(zhèn)等，面積約5萬畝。

　　山東省大蒜產(chǎn)品以原料和初級加工品為主。傳統(tǒng)的初級加工品包括蒜片、蒜粉、蒜蓉、蒜油、蒜醬、糖蒜、臘八蒜、黑蒜等；深加工產(chǎn)品以提取利用大蒜中的功能物質(zhì)為主，包括大蒜素膠囊、蒜氨酸口服液、大蒜黃酮膠囊、大蒜多糖等。未來大蒜加工將進(jìn)一步向開發(fā)大蒜素提取、大蒜素濃縮、蒜制品速凍、大蒜巧克力、大蒜飲料、大蒜米醋、大蒜保健品等系列高附加值產(chǎn)品，以及大蒜功能食品、大蒜生物醫(yī)藥制品、飼料添加劑等精深加工制品發(fā)展。

　　金鄉(xiāng)縣是全球大蒜貿(mào)易流通和價格形成中心。金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)擁有冷庫5800棟、庫容450萬噸的冷藏能力，常年冷藏大蒜280萬噸左右，占全國冷藏量的70%，出口量和內(nèi)貿(mào)量均占全國的70%以上，蒜片的銷售量占全國90%以上。金鄉(xiāng)縣培育自主進(jìn)出口權(quán)企業(yè)900余家，是全球最大的大蒜集散地，常年交易量500萬噸以上，出口170多個國家和地區(qū)，單項農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯連年位居全國第一。

九、河南：大蒜面積穩(wěn)定在200萬畝（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊會商分析師河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息技術(shù)研究所李國強(qiáng)）

　　河南省大蒜面積近200萬畝，主要分布在杞縣、中牟縣、通許縣和開封祥符區(qū)等主產(chǎn)區(qū)。2019-2022年，大蒜價格波動，農(nóng)戶種植意愿降低，面積減少至不足180萬畝。隨著大蒜價格回升和全程機(jī)械化技術(shù)推廣，2023年大蒜種植面積回升至192萬畝，預(yù)計2024年河南大蒜種植播種面積可達(dá)到200萬畝。

　　據(jù)統(tǒng)計，2024年，河南四個大蒜主產(chǎn)縣總產(chǎn)量為176萬噸，比2023年增加7.26%。杞縣大蒜產(chǎn)量占全省55%。2024年初主產(chǎn)縣大蒜庫存84.5萬噸，新大蒜收獲后，庫存量增至155.2萬噸。全省主產(chǎn)縣大蒜消費(fèi)總量約332萬噸，用于鮮食的消費(fèi)量268萬噸，用于加工蒜片、蒜米、蒜粉等產(chǎn)品的干蒜量13萬噸，用于作蒜種的干蒜量12萬噸，因儲存、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)損耗39萬噸。

十、江蘇：單產(chǎn)和價格居全國領(lǐng)先水平（大蒜市場分析預(yù)警團(tuán)隊會商分析師江蘇省徐州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院楊峰）

　　江蘇省常年種植大蒜面積120萬畝左右，年度間波動較小，是我國三大頭蒜主產(chǎn)區(qū)之一。大蒜年產(chǎn)量150萬噸以上，單產(chǎn)和價格居全國領(lǐng)先水平。主要在分布在徐州、鹽城和連云港，形成了以邳州市為核心頭蒜種植區(qū)，年種植面積65萬畝，以豐縣西北部為中心的頭蒜種植區(qū)，面積15萬畝，以豐縣東南部和沛縣南部的苔蒜、苗蒜種植區(qū)，年種植面積7.5萬畝，以鹽城射陽、大豐為中心的兼用型種植區(qū)，年種植面積22.5萬畝。

　　2024年，江蘇大蒜收獲面積123萬畝，較上年多5萬畝，增幅約5%，產(chǎn)量142萬噸，較上年多7萬噸，增幅約5.2%，單產(chǎn)為1155公斤，較上年增10公斤，基本持平。2024年秋播預(yù)計會增加，主產(chǎn)區(qū)面積波動不大，已沒有擴(kuò)增空間，但由于今年大蒜效益整體較好，有向周邊擴(kuò)展的趨勢，估計增幅在10%左右。

　　江蘇大蒜年出口25萬噸以上，創(chuàng)匯4.2億美元，是省內(nèi)創(chuàng)匯額最高的單一農(nóng)產(chǎn)品。江蘇邳州、太倉種植白蒜歷史悠久，具有“品相好、辣味適中、蒜油含量高、商品性佳”等特點。

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