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中國大蒜年度供需平衡表（2025年6月會商發布）

時間：2025-06-10 來源：農業農村部大蒜市場分析預警團隊

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編者按：

　　為探索形成以市場信息引導農產品產銷平衡的機制，農業農村部市場與信息化司聯合大蒜產業鏈市場主體，組建了大蒜市場分析預警團隊，定期會商發布大蒜供需平衡表。目前，各大蒜主產區2025年產新蒜基本收獲完畢。農業農村部市場與信息化司聯合中國氣象局等部門和大蒜產業鏈主體會商研判近期大蒜生產和市場形勢，動態調整大蒜供需平衡表，并形成了系列專題報告，現摘編發布，供業界參考。

　　需要說明的是，有關發布內容及觀點由專家綜合各方面情況估計所得，不構成投資建議。

中國大蒜供需形勢分析（大蒜市場分析預警團隊首席分析師中國農業科學院農業信息研究所周向陽）

　　目前，各大蒜主產區2025年產新蒜基本收獲完畢。總的看，今年大蒜豐收已成定局，呈現“面積增、產量高、品質優、價格跌”特征。具體來看，北方蒜區氣象條件良好，光熱充足利于大蒜生長，單產水平和優品蒜比例均高于去年，產量增加。雖然河北、河南、江蘇局部蒜區遭遇持續干旱與高溫天氣，但是各地及時采取抗旱保墑措施，大蒜生長沒有受到明顯影響。西南蒜區部分地區受春旱、高溫和病害影響，產量減少。綜合大蒜產業鏈主體會商情況，本月預測，2025年，中國大蒜畝產為1.34噸，比上次預測值增加0.12噸；產量為1592萬噸，比上次預測值增加143萬噸。由于今年大蒜產量增加，市場供應比較充足，大蒜價格將低于去年同期水平，但由于大蒜相對耐儲且產業有足量冷庫調節，預計價格跌幅有限。建議蒜農把握好售蒜時機，不宜盲目惜售。大蒜價格下跌會刺激消費和出口增加。預測2025年中國大蒜鮮食消費量為552萬噸，比上次預測值增加43萬噸；加工消費量為411萬噸，比上次預測值增加35萬噸；出口量310萬噸，比上次預測值增加30萬噸。期末庫存315萬噸，比上次預測值增加35萬噸。

中國大蒜供需平衡表

（2025年6月會商發布）

指標	單位	2024年	2025年（2024年11月預測）	2025年（2月預測）	2025年（6月預測）
總供給	萬噸	1668	1718	1718	1861↑
期初庫存	萬噸	288	269	269	269
面積	萬畝	1131	1188	1188	1188
產量	萬噸	1380	1449	1449	1592↑
單產	噸/畝	1.22	1.22	1.22	1.34↑
進口量	萬噸	0.04	0.04	0.04	0.04
總需求	萬噸	1668	1718	1718	1861↑
國內消費量	萬噸	1119	1148	1158	1236↑
其中：鮮食消費量	萬噸	482	499	509	552↑
加工消費量	萬噸	364	376	376	411↑
種用消費量	萬噸	232	232	232	232
損耗量	萬噸	41	41	41	41
出口量	萬噸	280	280	280	310↑
期末庫存	萬噸	269	290	280	315↑
國內市場批發均價	元/噸	10000-11000	10000-11000	10000-11000	9000-10000↓

指標解釋與數據來源：

1. 平衡表年度指當年1-12月，為自然年；

2. 大蒜生產、庫存、消費、損耗僅指秋冬季種植的大蒜；

3. 大蒜的數量均指干蒜；

4. 大蒜產量及面積：數據源自中國農科院遙感數據、聯合國糧農組織（FAO）數據、山東農業大學監測數據、調研數據等；

5. 期初庫存指當年1月1日大蒜庫存量，期末庫存指當年12月31日大蒜庫存量；

6. 庫存數據源自專家估計、實地調研等綜合評估；

7. 進口量、出口量：數據源自中國海關總署，并對蒜片等進行折算；

8. 國內消費量：根據鮮食消費、加工消費等進行估算，鮮食消費量數據源自專家估計、實地調研等綜合評估；

9. 加工消費量：數據源自專家估計、實地調研等綜合評估；

10. 種用消費量=播種面積*畝均用種量，而每畝平均用種量源自調研數據；

11. 損耗量：指大蒜在生產、收獲、運輸、加工、儲存、消費等環節的累計損耗量；

12. 國內市場批發均價：數據源自全國528個批發市場價格數據，包括產地批發市場和銷地批發市場。

近期大蒜市場行情分析（大蒜市場分析預警團隊首席分析師中國農業科學院農業信息研究所張晶）

　　大蒜價格季節性下行。當前市場新老大蒜共同應市，即將迎來新季大蒜集中上市期，產地價格和批發價格均保持下行。從產地價格看（以金鄉中混級為代表），2024年12月開始逐步轉入下行區間，4—5月環比跌幅擴大至20%以上，5月份均價每公斤4.94元，環比跌25.4%，同比跌27.4%，較近3年同期跌13.8%。從全國批發均價看，同期大蒜價格保持一段時間穩中略漲后，3月份開始下跌，且跌幅逐月擴大，近三個月批發價格每公斤分別為11.36元、10.84元和9.80元，環比分別跌3.3%、4.6%和9.6%，同比分別漲0.4%、跌1.6%、跌4.4%；分地區看，5月份河北、河南、山東批發均價環比跌幅超過10%，同比分別跌5.3%、13.8%、16.7%，江蘇環比跌5.9%、同比跌10.0%。

　　價格行情波動符合季節性規律。4月份以來，河南早熟蒜、中熟蒜陸續上市，進入5月份，產新范圍擴大，山東濟寧金鄉產區中熟新蒜上市，為了后期騰庫入新，大多冷庫蒜銷售意愿也逐漸增強，市場新老蒜同時供應充足，價格持續下行，符合常年同期波動規律。而且在今年面積、單產“雙增”預期下，市場行情從歷史較高水平回落，價格還有一定下行空間。

　　預計后期大蒜價格下跌，但跌幅有限。由于今年面積、單產“雙增”預期，預計后期整體市場供應較充足，蒜價回落符合從高位恢復性向常年平均水平回落的周期性特征。同時，受去年蒜種價格高位影響，本季新蒜生產成本有高位支撐，而且大蒜存儲商數量多、存儲資金充足、存儲設施容量大，能夠充分發揮收儲調節作用，后期大蒜價格暴跌可能性不大。

2025年1-4月中國大蒜出口貿易情況分析（大蒜市場分析預警團隊會商分析師中國農業科學院農業經濟與發展研究所楊艷濤）

　　大蒜出口量、出口額增長態勢明顯。大蒜是中國出口蔬菜中出口量最大的品類，近五年出口額平均增長率為10.5%，為蔬菜出口額增長率的3倍，顯示出中國大蒜在國際蔬菜市場上較強的競爭力。2025年1-4月，中國大蒜出口量、出口額分別為70.81萬噸、11.83億美元，與2024年同期相比分別增加6.0%、9.8%，出口額增長率高于出口量增長率，說明中國大蒜出口“量高價低”的趨勢正在緩解，大蒜出口競爭力提升。

　　出口目的地集中在東南亞地區和美國。2025年1-4月對東南亞地區出口量、出口額分別占38.3%、30.8%。其中印度尼西亞是出口最多的國家，出口量、出口額分別為10.94萬噸、1.39億美元，分別占總出口量、總出口額的15.5%、11.8%。2025年1-4月對美國出口量、出口額分別為4.96噸、1.50億美元，分別占總出口量、總出口額的7.0%、12.7%。

　　大蒜出口以鮮或冷藏的蒜頭、干大蒜等初級產品為主，大蒜加工制品出口增長態勢明顯。海關數據顯示，2025年1-4月鮮或冷藏的蒜頭出口量為57.15萬噸、出口額為7.92億美元，分別比2024年同期增長5.1%、7.9%；干大蒜出口量為8.29萬噸、出口額為2.72億美元，分別比2024年同期增長12.2%、20.9%；制作或保藏的蒜制品出口量為0.83萬噸、出口額為0.31億美元，分別比2024年同期增長12.6%、4.5%。2025年1-4月干大蒜為大蒜各出口品類中出口量、出口額增長率最大的品種。

　　近五年大蒜出口單價均呈逐年上漲態勢，精深加工的蒜制品出口價格明顯高于初級產品。海關數據顯示，2025年1-4月中國大蒜出口平均單價為1670美元/噸，比2024年平均單價提高7.5%。分品種看，2025年1-4月出口平均單價從低到高排序為：鮮或冷藏的蒜頭1387美元/噸、鮮或冷藏的蒜苔及蒜苗（青蒜）1433美元/噸、冷凍蒜苔及蒜苗（青蒜）1577美元/噸、鹽水大蒜1885美元/噸、其他鮮或冷藏的蒜頭2038美元/噸、用醋或醋酸制作或保藏的大蒜2221美元/噸、冷凍蒜頭2900美元/噸、干大蒜3382美元/噸、制作或保藏的蒜制品3813美元/噸，制作或保藏的蒜制品價格約為鮮或冷藏的蒜頭價格的3倍。

美國加征關稅對我國大蒜出口的影響（中國食品土畜進出口商會郭振惠）

　　美國是我國脫水大蒜出口的第一大市場。海關數據顯示，2025年1-4月我國脫水大蒜對美國出口2.90萬噸，同比增加6.8%，其中1月出口1.18萬噸，同比增加50.3%；2月出口0.47萬噸，同比減少4.2%；3月出口0.78萬噸，同比減少4.4%；4月出口0.48萬噸，同比減少24.4%。

　　同時，美國也是我國保鮮大蒜出口的重要市場之一。多年來，美國一直征收376.7%的高額反傾銷稅。2025年1-4月，我國保鮮大蒜對美出口1.58萬噸，同比減少17.5%，其中1月出口0.64萬噸，同比增加21.8%；2月出口0.13萬噸，同比減少61.0%；3月出口0.49萬噸，同比減少12.0%;4月出口0.32萬噸，同比減少36.0%。

　　自4月2日美國加征關稅后，我國保鮮大蒜和脫水大蒜對美出口基本停滯，5月12日中美達成新協議后，大蒜對美出口仍比其他國家高出55%的關稅（2018年加征的25%+今年年初的30%）。目前，脫水大蒜對美出口已基本恢復，但保鮮大蒜由于競爭優勢減弱，僅恢復了60%左右。

大蒜主產省春季和收獲期天氣基本情況（大蒜市場分析預警團隊會商分析師國家氣象中心李祎君）

　　2025年入春以來，主產省大部氣溫偏高1～4℃，日照時數接近常年略偏多，光熱充足利于大蒜返青生長、鱗芽分化及蒜頭膨大。3月1-3日，大蒜主產省出現大范圍降水天氣，累計雨量有25～50毫米，土壤水分得到有效補充，利于大蒜適時返青及生長。3月中旬以來，主產省大部溫高雨少，且大風天氣較多，土壤失墑較快，截至4月底河北、河南、江蘇北部等地墑情偏差，灌溉用水不足地塊大蒜抽薹受到影響；5月中旬產區出現大范圍階段性日最高氣溫≥35℃高溫天氣，高溫日數較常年偏多，不利于大蒜干物質積累，根葉易早衰。

　　大蒜成熟收獲階段，主產省多晴好天氣，利于大蒜成熟收曬。

大蒜價格呈下跌趨勢（大蒜市場分析預警團隊會商分析師卓創資訊崔曉娜）

　　大蒜價格波動情況。2025年1-5月，大蒜價格呈現下跌趨勢，截止到5月31日，金鄉產地大蒜均價4.60元/公斤，較年初9.0元/公斤下跌48.9%，較去年同期5.70元/公斤下跌19.3%。目前產地大蒜價格處于近十年的中間水平。6月初金鄉產地大蒜均價5. 0元/公斤，同比下跌23.0%。大蒜價格呈下跌趨勢主要受到供需關系、預期、資金等多重因素的影響。

　　新蒜產量和品質情況。據卓創資訊調研，2025年北方大蒜種植面積同比增加9.0%，總產量預計925萬噸，同比增加21.4%。本年度新蒜品質好，蒜頭橫莖較2024年平均增加0.5cm。5.5cm含量的大蒜占比較去年同期增多。

　　老蒜庫存。大蒜出口同比增加、春節前國內消費增多，導致冷庫大蒜消耗加快，老蒜庫存同比減少。截至2025年5月1日，全國產地冷庫蒜庫存剩余比例17.4%，較去年同期減少5.31個百分點。5月20日前后冷庫蒜消耗速度加快，質差貨源開始用于脫水蒜片生產。

山東：大蒜面積和產量雙增（大蒜市場分析預警團隊省級分析師山東省農業科學院孫家波、會商分析師金鄉縣農業農村局王乃建）

　　面積和單產雙增。中國農科院大蒜面積遙感監測結果顯示，山東省2025年大蒜收獲面積較去年增長2.8%。與去年相比，金鄉大蒜收獲時間提前了3-5天，中熟蒜5月3號左右開始收獲，晚熟蒜5月12號左右開始收獲，平均單產增加18%左右；蘭陵四六瓣5月20號左右開始收獲，平均單產增加10%左右。今年，山東省大蒜平均單產增幅預計15%左右，總體呈現中早熟好于晚熟、南部好于北部、一膜好于二膜的特點。

　　價格較去年偏低。目前，金鄉干大蒜一般混級4.6-4.8元/公斤，同比下降了大約2.0元/公斤；蘭陵四六瓣干大蒜一般通貨5.4-6.0元/公斤，同比下降了大約1.0元/公斤。基于大蒜供求關系、量價關系、大蒜收入保險、蒜片托底價格等綜合因素考慮，預計6月份大蒜價格還會下行，但一般混級低于4.0元/公斤的可能性不大。當前，大蒜儲存商普遍處于觀望狀態，要警惕“雙增”年份造成“傷農”現象的發生。

河南：鮮蒜產量穩中有增（大蒜市場分析預警團隊省級分析師河南省農業科學院李國強、會商分析師河南省農業科學院陳丹丹）

　　截至5月底，河南省鄭州中牟，開封杞縣、通許和祥符區等大蒜主產縣區已全面完成130萬畝大蒜收獲工作，收獲面積與歷年基本持平。鮮蒜總產量達 290 萬噸，較往年呈現顯著增長態勢。從單產數據來看，今年鮮蒜平均畝產量區間為 1500-2300公斤，部分優質地塊單產突破2500公斤，較去年畝均增產250-400公斤，增幅達12.5%-20%，且蒜頭飽滿度優于往年平均水平。

　　春季大蒜主產區光溫條件適宜，作物生長良好。盡管生長后期遭遇持續干旱與高溫天氣，但得益于主產區完善的灌溉基礎設施及高效的抗旱保墑措施，大蒜生長關鍵期水分需求得到充分保障，為產量提升奠定了決定性基礎。

　　今年，鮮蒜地頭收購價在2.4-3.0元/公斤，混級蒜價格約4.2元/公斤，較去年同期價格水平下降幅度達20%。主要原因：一是本年度大蒜產量顯著增加，市場供給端壓力加大；二是國內餐飲消費復蘇進程緩慢，終端需求偏弱。

　　近期市場呈現“價穩量縮”的觀望態勢，價格波動頻繁，貨商與農戶普遍采取持貨觀望策略，市場交易量較往年同期明顯萎縮。

江蘇：大蒜豐產，優品蒜占比較高（大蒜市場分析預警團隊省級分析師江蘇省徐州市農業科學院楊峰）

　　2025年大蒜播種期間江蘇省總體氣象條件較適宜，徐州產區非常適宜，大蒜出苗好。越冬期間12月和1月份的平均氣溫較常年偏高0.3～1.0℃，越冬凍害總體較輕，苗情質量總體較好。返青期到收獲期，整體沒有不可抗力的自然災害，氣溫條件適宜。雖然生長期間出現干旱，但各級政府部門和蒜農高度關注，措施有力，應對及時，沒有對大蒜的生長和豐產造成影響。目前，江蘇大蒜已全部收獲完畢。

　　經多點測產和調查，大蒜鮮重平均每畝在2300公斤左右，折合干大蒜平均每畝在1400公斤以上。增產主要表現在單頭蒜重增加，蒜頭大，優品蒜（橫徑≥6.5cm）率占比60%以上。徐州大蒜產區交易主要以凈蒜為主，目前還沒有大規模上市交易。

西南片區新蒜產量和市場行情分析（四川省農業科學院園藝研究所李志）

　　西南片區大蒜主產區主要包括云南和四川。云南產區主要分布在大理州，受去年獨頭蒜蒜種高價，種植風險增加影響，全州播種面積從19萬畝減少到16萬畝左右，以獨頭蒜和早蒜薹為主。四川產區大蒜播種面積基本穩定在40萬畝左右，主要以早蒜薹和蒜種生產為主。

　　一、產量表現

　　（一）蒜薹：1-4月西南片區蒜薹產量呈現“先穩后增，區域分化”的特點

　　1.云南產區。洱源、彌渡、賓川、鶴慶等地為核心區。該區域由于冬春溫暖，蒜薹上市時間早于四川（2月底即開始），是全國最早上市的產區之一。今年蒜薹畝產量維持穩定，但總面積減少，總產量減少15%左右。

　　2.四川產區。彭州、溫江、郫都、什邡、新都等地為核心區。早蒜薹從3月上中旬開始上市，受2月底至3月初階段性低溫陰雨影響，早熟品種抽薹延遲10天左右，初期上市量偏緊，但整體品質較好（薹粗、脆嫩）。3月下旬-4月上旬，天氣回暖，光照充足，蒜薹集中大量上市，總產量較去年同期略增。主栽品種二水早的蒜薹畝產量達510公斤以上，比去年增產5%左右。

　　（二）蒜頭（新早蒜/獨頭蒜）：新蒜頭的產量呈現“云南減、四川穩”的格局

　　1.云南產區。早蒜頭和獨頭蒜2月中旬開始上市，今年溫暖少雨，天氣有利，產區專業合作社和種植大戶生產經驗豐富，早蒜及獨頭蒜畝產量同比增幅約10%，但受面積減少影響，總產量減少12%左右。

　　2.四川產區。蒜種5月下旬開始上市，以早中熟的二水早、紅七星為主。受春旱、白腐病和4月中下旬迅速升溫影響，鱗莖膨大期縮短，部分蒜頭個頭偏小，預計總產量比去年下降6%左右。溫度迅速回升導致紫斑病、白腐病等偏重發生，影響后期生長和商品性，部分地塊出現散瓣、黑腐、分蘗蒜比例增加等，部分產區出現減產。

　　二、市場行情分析

　　（一）蒜薹市場：呈現“高開低走，后期回升”態勢

云南早蒜薹2月底-3月上旬上市，上市早，價格高，地頭價可達24元/公斤。四川產區蒜薹初期價格較高，3月中旬價格達到7-8元/公斤。3月下旬-4月中旬，四川、重慶及云南后期蒜薹進入集中上市期，供應量激增導致價格快速下滑。四川主產地頭價最低跌至2-4元/公斤。4月下旬-5月初，隨著四川產區收尾，進入上市后期，供應量減少，價格觸底后小幅反彈，但因產量增加，仍低于去年同期水平。

　　（二）蒜頭（新蒜種/獨頭蒜）市場：呈現“高開低走，區域分化”態勢

　　1.云南產區。云南早蒜/獨頭蒜2月中旬上市，填補市場空白，價格高企。但是受消費疲軟、北方產區庫存較大影響，3月中下旬獨頭蒜價格走低，3月27日至4月1日獨頭蒜均價為12.17元/公斤，每公斤比去年同期低7.93元。普通早蒜價格為10.25元/公斤，每公斤低于去年同期2-3元。

　　2.四川產區。四川蒜種5月下旬開始上市，受北方產區大蒜播種面積和產量雙增加影響，開秤價格為13元/公斤，每公斤低于去年同期4-6元。

北京新發地市場大蒜銷售情況（大蒜市場分析預警團隊會商分析師北京新發地批發市場劉通）

　　一、基本情況

　　（一）鮮蒜價格連續走低

　　2月上旬，云南鮮蒜率先上市，剛開始時，價格相對較高。2月15日，直徑6.0-6.5cm新蒜的價格為19-20元/公斤，直徑4-5cm混級蒜的價格為12-14元/公斤。隨后，價格快速下降，到3月15日時，價格整體下降到4.8-9.0元/公斤；4月15日4.8-8元/公斤。

　　4月下旬，河南鮮蒜開始上市，價格比云南鮮蒜進一步走低，到月末，直徑6.0-6.5cm新蒜的價格為5.6-6元/公斤，直徑4-5cm混級蒜的價格為3.6-4元/公斤。

　　隨后，江蘇、山東鮮蒜也開始上市，到5月15日時，直徑6.0-6.5cm新蒜的價格為4.8-5.2元/公斤，直徑4-5cm混級蒜的價格為3.2-3.6元/公斤。鮮蒜主流價格集中在3.2-5.2元/公斤的價格區間。至此，鮮蒜的價格已經基本跌至底部。5月15日的價格比3月15日的價格下降40%；比去年同期的4.4-6.4元/公斤的價格下降22.2%。

　　5月中旬以后，鮮蒜價格基本上進入了相對穩定的階段，價格波動的幅度較小，繼續下降的空間收窄。如果價格繼續下降，農戶就會拒絕銷售，把鮮蒜晾曬成干蒜。至5月末，鮮蒜銷售進入尾期，市場上銷售的鮮蒜全部是從冷庫出來的庫存鮮蒜，地里的鮮蒜已經售罄。庫存的鮮蒜一直可以銷售到9月份。

　　（二）新干蒜全面取代老干蒜

　　5月初，新干蒜開始上市，新干蒜最初是人工烘干的，上市量并不很大，價格已經比老干蒜有明顯的降幅。到5月末，市場上銷售的新干蒜全部是自然曬干的，直徑6.5cm的新干蒜批發價在11.2元/公斤左右，直徑每縮小0.5cm，價格下降1.0元/公斤左右，直徑小于5cm的新干蒜，批發價在7.4元/公斤。至此，新干蒜已經全面取代了老干蒜，市場上銷售的干蒜絕大部分是新干蒜，如果有客戶需要，商戶可以給他們帶來一些老干蒜，老干蒜的客戶僅限于用作燒烤或者烹飪需要的小部分群體。

　　（三）老干蒜基本售罄，蒜米料價格探底

　　5月末，市場上基本上已經看不到老干蒜了，新發地市場的商戶反映，高規格的老干蒜基本上已經清庫；中等規格的老干蒜還有一些庫存，但是市場上已經不再需要；低規格的蒜米料還有一定量的庫存，但價格已經明顯下降。5月末，機剝蒜米的價格已經下降到6.4-7.0元/公斤，比月初的7.6-8.4元/公斤下降了16.3%。蒜米料大蒜價格比較低廉，儲存商有虧損現象。

　　二、大蒜價格進入下降區間

　　（一）新干蒜價格開始進入下降區間

　　2023年，受春季寒潮天氣的影響導致大蒜減產，當年5月份大蒜價格快速上漲，6月份漲至11元/公斤，此后就一直圍繞著12元/公斤的價位徘徊。蒜價在高位運行了整整兩年的時間。今年由于擴種及風調雨順，單產、總產都增加，蒜價開始下降。

　　（二）蒜價下跌但跌幅有限

　　蒜價下降后，此前受到抑制的需求明顯復蘇，需求放量也會對價格形成支撐，價格會維持在一個相對合理的價位。

上海農產品中心批發市場近期大蒜行情（上海農產品批發市場楊峻）

　　上海農批市場大蒜品類銷售主要以蒜頭及蒜米為主，蒜頭產地主要以山東蘭陵及江蘇邳州為主，2024年市場蒜頭日銷售量約8噸，年交易量約2900噸左右，價格8-12元/公斤，較2023年上漲約25%；蒜米產地主要以山東蘭陵為主，2024年日銷售量約5噸，年交易量約1800噸左右，價格8-9元/公斤，較2023年上漲約30%。

　　2025年1月1日至5月20日，市場蒜頭日均銷售量約7.5噸，較2024年下降6.3%；蒜米2025年日銷售量約4.5噸，較2024年下降10%。蒜頭、蒜米價格9-12元/公斤。

新季大蒜產量評估及蒜加工價格分析（上海鋼聯大蒜分析師朱珊珊）

　　一、2024-2025產季大蒜苗情監測及產量評估

　　（一）大蒜越冬期苗情情況

　　北方大蒜在當年11月-次年2月為越冬期。2024-2025產季冬季大部分產區多數時間氣溫偏暖，降雪量偏小，大蒜根部縱向扎根，利于根系的延伸。部分區域越冬期有黃葉、根腐情況，但整體可控，大部分地塊苗情比上年好。

　　（二）大蒜返青季節苗情情況

　　3月份大蒜迎來返青期，主產區3月份最低溫在零下2℃-15℃，最高溫在6℃-20℃，符合花芽及鱗芽分化期所需要的合理溫度，沒有下霰及霜凍等自然災害發生。整體返青條件較好，苗莖粗好于去年。

　　（三）大蒜產新季節畝產情況

　　北方產區苗情整體好于去年。具體因品種、產區分布不同略有不同。具體來看：主產區（如山東金鄉、河南杞縣、江蘇邳州）等地畝產折合干蒜為1250-1300公斤，較去年整體畝產增加250-300公斤。主產區周邊產區（如山東菏澤、河南商丘、江蘇睢寧）折合干蒜畝產1400-1500公斤，較去年整體增加300-350公斤。綜合早晚熟及內外圈整體情況，平均畝產為1350公斤，增幅約10%。

　　（四）大蒜產量評估

　　由于前兩年大蒜收益可觀、主產區周邊地區小麥種植戶紛紛跟風改種大蒜，今年大蒜種植面積增加。按平均畝產1350公斤計算，總產量為1600萬噸，增幅約10％。

　　二、中國大蒜加工市場現狀

　　（一）中國蒜米價格現狀

　　2025年一季度，大蒜均價為9.94元/公斤，較2024年四季度漲幅4.2%，季度內呈現先漲后跌態勢。1月份北方居民腌制臘八蒜及餐飲備貨等需求拉動蒜米價格短暫沖高，春節后需求降溫價格有所回落。二季度價格呈下滑趨勢。

　　（二）中國蒜片價格分析

　　2025年一季度，雜交根片（蒜片生產原料）均價為20300元/噸，較去年四季度下跌2.8%。4月份蒜片價格開始下滑，截至5月27日，蒜片價格維持在16000元/噸左右。

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中國大蒜供需平衡表（2025年6月會商發布）.pdf

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